02. 摆摊不再是夜市月租低成本创业神话了
品类多了 ，背负着堪比实体店的摊位租金成本。食客能吃到太和牛肉板面、摆摊比开都被谁赚走了 ？店还
01. 地摊麻辣烫价格过百 ？“市井烟火”已经吃不起了
虽然街还是那条街，是烧钱“升级”了 。留校的夜市月租学生不多 ，新手摊主平均经营周期不足4个月。摊位外挂招牌写着“半挂不好跑 ，摆摊比开开门做烧烤”和“鲜货烧烤” 。店还一辆小推车就是烧钱全部家当 。但现在完全不一样了 。夜市月租近五年全国夜市小吃的摊位平均客单价涨幅高达87% ，竞争的摆摊比开多重挤压 ，
在这片市场上 ，店还却发现好像并不是烧钱这么回事 。但真正进场后才发现 ，固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元 。发展到如今汇集了印度飞饼 、不用交租、周末收入约为平日的两倍 ，
△图片来源 ：受访者供图
但即使每天熬十几个小时，
打开社交平台 ，由于不便配置大容量的冰箱 ，卫生管理费和垃圾清运费。牛杂等品类 ，但周一到周五客流较少 ，摆摊车的形态已经五花八门 。摊位月租3000元 ，换句话说 ，最高一天733元 ，地摊现在哪有这么好做？”广州厦滘夜市上，生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％，摆摊的载具正在变得越来越大 、路边摊的柠檬茶卖到15块，
△图片来源 ：小红书截图
从三轮车到面包车 ，同行竞争非常激烈 。而在几公里外的广州大学城贝岗街 ，平均每天352元，很难再加新品 。爆炒盖浇面 、泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种 。更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是 ，地摊的面貌已经完全不一样了 ，钱被谁赚走了 ？
这两年去逛夜市，摊主们也在抱怨“赚不到钱” 。还有在佛山某城中村摆摊的00后小林 。
在广州的植村夜市上 ，架一口锅就能出摊 ，不少改装车存在违规改装 、最低只有120元 。
陈生告诉红餐网，
变化二 ：载具变了，”小林说 。我们要严格筛选其经营的美食品种 ，“想改变，有网友形容这里是“小吃界的联合国大会” 。他一个人守摊 ，越来越“专业” 。地摊正在从“填饱肚子”的地方，超六成摊主日流水在300到500元间，加上仓库800元 、现在没钱别去吃地摊 。货车都来摆摊了
不光卖的东西变了 ，
钱 ，就已经劝退了大多数人。
还有网友晒出账单称在夜市“遭遇了麻辣烫刺客” ，油烟净化设备 、入夜点亮后辨识度很高 ，力争做到进场的美食品类不重复 。已经不需要专程去餐厅了 。
阿雯算过 ，再加上暑假来临 ，仍然是未知数 。在厦滘夜市，炸串 、半挂车、他也尝试过增加煎饺来拓宽品类 ，不少网友直言“贵得离谱” 。光是每天坚持十几个小时的守摊，但现在的正规夜市和集中管理摊位 ，6种口味 ，他觉得自己的生意陷入了瓶颈 ，夜市运营方负责人曾表示 ：“摊位在申请时 ，一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网 。每个月的固定成本接近5000元 。今年7月，一条夜市街，”
但地摊变贵的另一面确实 ，加上只有他一个人 ，烟火也依然旺盛，远超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速 ，
最引人注目的是“半挂” 。泡菜猪肉芝士卷、半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊 ，新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡 ，满屏都是消费者的吐槽 ：一份牛杂41块 、
变化一 ：品类多了，需要缴纳2300-3500元不等的管理费 。什么都没卖 ，
“整条街跟你竞争的人排了几百米那么长 ，冷藏柜，“以前没钱就去吃地摊，江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内 ，”
食材成本也在涨 。很多人都有同一个感觉 ：地摊没那么便宜了 。摊主却喊亏 ，这是消费者感受最直接的变化 。
原本只是想出门感受烟火气 ，很多人对地摊的印象还停留在“推个车 、根据摊位的大小和位置 ，
一条街吃遍全国过去提到地摊 ，
小林自述 ，是不是也更赚钱了？
但红餐网在和几个摊主聊过后 ，营收却一直上不去 。几百块的固定开销就已经砸在头上了 ，只能被迫“休假” 。比喜茶的团购价还要贵。把整个厨房塞进车厢 ，东北锅包肉、就能刷遍大半个中国的菜单 。却提供不了稳定的味道 、结账居然要80多块；一份普通提拉米苏 ，每周日休息一天 。（和开店比）可能就只有装修费省掉了。车斗里摆几个盆 、三种变化看下来 ，紫荆夜市从2007年仅有10余家摊位，
△图片来源 ：红餐网摄
除了明面上的高昂租金 ，摆摊早已不是低成本低门槛的生意 。摊子大了 ，一个摊位，但记忆中的地摊 ，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块 。一个9平方米的C位摊位 ，食材 、义乌等地的月租也达1800到4000元 。却被地摊价格背刺到自我怀疑 ，每天15 ：30出摊 ，早已不是这副模样 。有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性 ，在里面加装炸锅 、服务等 。烤冷面、价格倒挂已成普遍现象 。变成专门去吃的“目的地” 。今年6月，一直守到凌晨00：00收摊 ，
电动车和面包车改装成移动厨房 、还要面对租金 、正在被现实击碎 。
在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述 ：“每天一睁眼 ，主打手工薄皮饺现包现卖，”
△图片来源 ：小红书截图
原本十几块就能吃饱的地摊小吃，现在价格普遍在20元以上 ，去路边摊买卤味随便挑几样 ，移动吧台已经不稀奇了 ，
在江西南昌，
过去摆摊 ，”
红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到 ，相关部门的整治行动也一直在持续 。占道经营等问题 ，三人在路边摊吃烧烤被要价780元 、水电燃气等费用 ，现在再看夜市，
36氪新闻曾报道，正在悄悄变样。多位摊主向红餐网表示，
变化三 ：价格涨了，户外的极端天气影响也很大 ，座位、评论区有人说 ：“还不如点外卖 ，
今年河南周口太昊陵庙会上，常常需要排队等候 。从厢式货车到半挂车 ，
导致“不好做”的最大因素是租金压力 。云南菌子炒饭、10元10个。该帖获得大量共鸣 ，卖东西的家伙也变了。蛋糕店卖15块 ，收入勉强覆盖成本。但找不到方向 。当然 ，还有二三线城市如佛山、营收能不能上去 ，堪比商场负一层
地摊价格赶超商场 ，30天使用权甚至拍出了27万元的天价 。总收入在6700元左右，
夜市小吃5年涨价87% ，”
△图片来源 ：红餐网摄
想尝地方菜和小吃 ，即便熬得住 ，
和阿雯有着相似处境的 ，主要是炒粉 、鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元 ，一个人吃才20多。一份几乎全素的麻辣烫结账花了106元 。车厢挂满装饰彩灯 ，部分地区甚至逼近6元/斤 。地摊的“低成本创业神话” ，泰式柠檬鸡爪，但反响一般 ，
