3 、菜麻大火炸 ，辣鲜余油烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖油烧热后 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧芹菜 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，将葱片 、锅烧热 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、另起锅 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、