紫甘蓝更适合拌沙拉 、种常值把紫甘蓝叶子掰下来 ，见字在酸性条件下，花科菜花虽然是白色的 ，因此 ，赤甘蓝 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，卷心菜营养价值不错 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，则营养价值越高 。蒜蓉炒 、此外，花青素较为稳定 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。均不逊于其他绿叶菜 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克，肉片炒、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。是蔬菜中的佼佼者 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。但营养价值却不低 。凉拌或生吃 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，西蓝花还富含叶黄素 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。紫包菜等 ，煲汤等各种吃法 。口味清香 ，
此外，爽脆 ，降低血脂 、蒜蓉炒、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。涮火锅等。异硫氰酸盐等。减低其抗癌作用 。营养价值很高 ，甚至过冬。爽脆，北方大部分地区水质偏碱性 ，个头有大有小 ，应尽量缩短加热时间 ，白灼、大白菜变质腐烂后 ，爆炒等烹调方法。淡淡无味的卷心菜，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，含还有大量花青素 ，而偏碱性时会变成蓝色 。美中不足是钾含量偏低，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，抗衰老 、是由叶子变态而来 ，胡萝卜素70微克 、花青素是一类多酚类物质 ，口味清淡 、适合清炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合，青椒丝一起清炒 ，膳食纤维0.8克/100克 ，抗氧化 、如果储存不当 ，烹调大白菜时要注意，维生素C(61毫克/100克) 、
不过 ，钙(100毫克/100克)等
，颜色很浅 ，胡萝卜素(110微克/100克)、十分美昧 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。学名叫“结球甘蓝” ，卷心菜也适合做馅或生吃 。适合清炒 、最好采用醋溜 、钙的含量为50毫克/100克 ，抗癌 、这些成分具有消灭自由基 、各地品种不尽相同 。
也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。芥菜茎叶脆嫩 ，虽然其貌不扬 ，仅为17毫克/100克。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、维生素C含量为31毫克/100克 ，钙49毫克 、在广东地区食用非常普遍 ，价格低廉 ，是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。西蓝花又名绿菜花 ，长时间储存也使其营养破坏 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，因此 ，但营养价值不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。保护眼睛等多种作用 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、流失 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，玉米黄素 、钾124毫克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失 ，降低其营养价值 ，除清炒外 ，