2.夹心肉 ：在前槽 、个部爆 、位适红烧 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，红烧 、位适非常适合做馅 、合烹酱制 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部适用于煮制 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，一用于煮、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。多用于酱 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、则多是烧烤 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉”，清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧、炸、适合红烧 、当然，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱 、里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。很适合炸、肉丸子等 。煮制等。适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、适合爆 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式 。煮或制冻 。粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，炸 、炖 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，熘 、熘 、并没有肉 ，焖或者糖醋 。
筋 、焖等 ，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、