2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，砂锅 、菜肴要方便食用 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲尊重主宾 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。如烤乳猪、鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。表示尊敬 。朝向主宾，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放
，如烤鸭 、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周。整鸭
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌
，尤其是上整鱼时 ，调味盘 、八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等
。酒杯等
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色、要方便食用。汤碗 、
此外，色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前。中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，以防止差错 。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。间距要适当。暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，