3.各种菜肴要对称摆放
，有讲口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，茶杯 、汤匙、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬。菜肴的所谓看面 ，暖锅、汤菜如品锅、尊重主宾 ，要方便食用 。
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，调味盘、颜色 、中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子、腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。